Kemiskt namn: 13 - [(2 - o - beta - d - pyran glucos bas {{5} beta - d - pyran glucose) oxyy)] kauri] kauri alk alk alk alk ALKA alk alk alki - 16 - ene - 18 - karboxylsyra, beta - d - pyran glukosester ester
Nio söta komponenter i Stevia har hittills identifierats: nämligen stevioside; Rebandidine A, C, D, E, F; Duke - Glykosid A, etc. De tillhör alla glykosidföreningar och har samma aglycone - Steviol. Den enda skillnaden ligger i typen, kvantiteten och konfigurationen av sockret bundet till den glykosidiska bindningen. Eftersom de alla är söta - smakande glykosider kallas de kollektivt steviolglykosider.
Stevia -produkter klassificeras som: Vanlig total glykosid stevia, A3 (RA) stevia, S (STV) glykosid stevia och enzym - modifierad stevia. Dess sötma är 200 till 300 gånger den för sackaros, med en något bitter och gräsbevuxen smak. Kaloriinnehållet är bara 1/300 av det för sackaros, och det deltar inte i mänsklig metabolism. Det mesta utsöndras från kroppen i sin ursprungliga form genom avföring. Därför är det fördelaktigt för patienter med vissa speciella sjukdomar. Det är en ny typ av naturlig sockerkälla med hög sötma och låga kalorier och hyllas internationellt som "kungen av växtsocker" och "naturligt sötningsmedel".
