1. Stabilisator
Forskning har funnit att stevioside har betydande ytaktivitet och är en ny typ av naturligt ytaktivt medel. När det används i kombination med sojaprotein kan det avsevärt förbättra proteinets gränsytan och stabiliteten hos emulsioner och skum.
2. Antibakteriellt medel
Stevioside har antibakteriella egenskaper och kan hämma tillväxten av olika bakterier, vilket bidrar till att förlänga hållbarheten för mat. Det kan också fungera som ett skyddande medel för att förhindra kaliumsorbat, ett mycket säkert och allmänt använt konserveringsmedel, från att skadas i vattenhaltiga sura system, och därmed förbättra den antibakteriella effekten. Stevioside har också funktionen att hämma icke - enzymatiska brunningsreaktioner och kommer inte att orsaka fermentativ harkiditet.
3.
Stevioside föredrar surhet. När det används i fruktvin kan det förbättra smaken på fruktvinet, göra det söt och sur och förändra fruktvinets viskositet. När de används i fruktvin tillverkat av havsutnör, druvor etc. är smaken bättre än sackaros. När det läggs till vita sprit kan det eliminera kryddigheten och förbättra produktkvaliteten. När den används i öl förbättrar den inte bara smaken på produkten utan har också en skummande effekt, vilket gör ölskummen rik, vit och lång - varar. Stevioside tillagd till inlagda produkter kan också förhindra att deras saltighet är för hög och förkortar betningstiden.
